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中国东谈主追春茶

到底在追什么？

春色满江南，东谈主行草木间。

千百年来，中国东谈主叫醒春天的最强庆典感，似乎都藏在一杯春茶里。

陆羽在《茶经》中写下“凡采茶，在二月三月四月之间”，谈破了春天的时令密码。龙井、雀舌、仙毫、毛尖、翠芽、猴魁、紫笋、银针……盛大的茶名担当起这个春天的渴望和诗意。

在万物萌生、日中则昃的簇新中，一场跳动千年的舌尖朝圣，开动了。

新茶随着时代按序舒展，春色也随着纬度层层递进：

从年头海南五指山的第一抹春绿开动，广西三江、贵州普安、四川宜宾、浙江永嘉等地的绿茶在二月也与咱们杯中重逢。

时至如今的三月，春天在茶杯中来得最为“内卷”——浙江的杭州西湖、江苏的太湖洞庭山、安徽的黄山南北，春茶联袂开启着江南春色；四川峨眉与蒙顶、贵州湄潭与都匀，新芽将西南装点得葱翠欲滴；海边的福建福鼎、山间的湖北恩施茶园也迟缓展露春颜……

而后四月的河南信阳、安徽六安、山东青岛，与五月的福建武夷山与安溪、广东潮州、安徽祁门、西藏林芝，各地新茶全部为这个春茶季献上临了的余韵。

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在中国的春天，险些每天都有新茶上市。

挑个时代，随着舆图去感受春天的第一口鲜爽吧！

制图/韩守青

从古于今，从达官朱紫到贩夫走卒，中国东谈主骨子里对“鲜”的追逐从未更动。

于是，“明前茶”、“头春茶”等词成为爱茶东谈主们追逐的茶中上品。明前茶是指特定茶叶（绝大部分为绿茶，也有部分黄茶、白茶）采摘时代在明朗前数天至半月的新茶；而“头春茶”则是指每个产地春天对积贮一冬的新芽第一轮采摘——无论三月依然四月。

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明前茶对采摘有着极高的条件名优茶产区基本都给与东谈主工采茶。

照相/朱露翔

是以不管是“明前”依然“头春”，都是爱茶东谈主春季追鲜最猛烈的照耀。

那么，不同场地的春天第一口鲜，究竟都在什么时候呢？让咱们沿着春天的时代舆图，以一杯春茶为印迹，在中国浩大的群山海岸间，开启“茶园春色”的尝鲜之旅。

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三月是明前茶的“千山竞秀”

念念喝到正统明前茶要提防什么？

三月是大部分地区春色萌生的时刻，亦然明前茶春采“千山竞秀”的时刻。

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西湖龙井是中国春茶的代表茶品之一

而位于西湖畔的龙井村，则是其产地中的中枢。

照相/朱露翔

江南可谓明前茶内卷的“主战场”，洛阳纸贵，新茶价高。热点、金贵、稀缺……提到这些词，恒久少不了西湖龙井的身影。西湖的春风尚未吹散苏堤的晨雾，狮峰山的茶树根系深扎，土砾在阳光下折射出微光。就在这几天，龙井村的茶农已开动调试炒锅，备起竹篓，时刻准备着2025年第一轮新茶采摘。

西湖龙井的明前春茶，价钱令东谈主惊奇。其五个中枢产区“狮龙云虎梅”中，部分价钱能高达到四万元一斤——明码标价。

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西湖龙井茶芽采摘厚爱，手工制茶身手亦尤为精妙。

照相/敖彬伟

这是因为西湖龙井自古知名，以色翠、形好意思、香郁、味醇冠绝六合。行动“乾隆严选”，被这位清代天子躬行批下18棵御茶树。当一芽一叶初展的嫩尖被指尖轻轻提下枝端，阅历“持、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等“十大手法”的炒制后，扁平挺秀的叶片、豆香与兰韵交汇的茶汤，将会成为下江南中“且将新火试新茶”的鲜嫩注脚。

但请牢记——不是西湖边儿买的龙井就叫西湖龙井，西湖龙井有着严格的地域界定。念念要喝到第一口西湖龙井的鲜爽，需要你的龙井茶采摘与坐褥都必须处于杭州市西湖欣喜古迹区和西湖区所辖区域内。

同期，一般西湖龙井大限度设备时代聚会在每年的三月中下旬，是以买西湖龙井不要一味求早，否则可能会买到冒名顶替的外地茶。

虽然，追鲜的历程中，此类决窍不单是适用西湖龙井。即即是大规模真谛真谛上的龙井茶，也惟一在浙江西湖产区、钱塘产区、越州产区规模内采摘并以特定工艺加工而成的，才能保真。

雷同的尝鲜“决窍”，也能诈欺在其它名茶之上。

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3月12日，西湖龙井还未官宣设备，

春鲜清贫，选茶需严慎。

照相/赵高翔

论“卷”从来没怕过谁的江苏，也有着顶尖春鲜。杭州北面的苏州，太湖烟雨遮蔽的东、西洞庭山上，满盈的茶芽正蓄势待发——据官方发布，3月15日洞庭碧螺春肃穆设备。

雷同行动“康熙严选”的名茶之一，洞庭碧螺春是三月明前春茶的另一个代表。这个“七万茶芽一斤茶”的名茶，正是仅限东、西洞庭山所采。

传统的洞庭碧螺春制作，通过特有的搓团显毫手法，塑造出了其特有的螺形，呈现“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿”的代表外型；而茶树与果树相间而生的培植传统，给这里带来了茶果间作的生态花样，也让茶香愈加馥郁，难怪苏州东谈主将这般味谈唤作“吓煞东谈主香”。

苏州东谈主喝洞庭碧螺春的不同，在于其更厚爱“园林茶事”——待到新茶入杯，在留园的曲廊间捧起一盏，看其舒展如绿螺吐翠，与太湖石逸态横生，便知这杯茶里藏的不仅是春鲜，更是800年姑苏园林好意思学的味觉转译。

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满园春色一杯茶，开启“老苏州”一天适意的生计。

照相/吴学文

江南两大名茶“朱门”各自展露新茶魔力，而三月的总共这个词南边地面中，各地明前新茶也“你方唱罢我登场”，聚成一个干涉且灿艳的舞台。

在皖南，披覆白毫的黄山毛峰正积贮着它如兰般的清香；四川峨眉山上冬雪初融，涔涔柔润下的茶芽挺拔痴肥，制成的峨眉绿茶色翠形秀汤色清冽；贵州大山之中，湄潭翠芽与都匀毛尖各自鲜爽……

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行动安徽春茶的典型代表，黄山毛峰醇厚爽口、净雅如幽兰。

照相/吴学文

除此以外，还有浙江安吉白茶、江山绿牡丹、顾渚紫笋；江苏南京雨花茶、阳羡雪芽、金坛雀舌；安徽休宁松萝、舒城兰花、庐江白云春毫、潜山天柱剑毫、芜湖绿茶；湖北恩施玉露、采花毛尖、鹤峰茶；湖南古丈毛尖、保靖黄金茶、东山秀峰、碣滩茶；江西庐山涔涔、狗牯脑茶，广西凌云白毫茶，广东风凉山茶，陕西汉中仙毫、甘肃陇南绿茶等等。

同期，不仅是传统的绿茶，湖南岳阳的黄茶君山银针、福建福鼎的白茶白毫银针、云南部分低海拔茶树采制的普洱生茶等也可奉三月为“最鲜”。

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乘着三月还未适度

挑个日子去江南感受春天第一口鲜爽吧！

制图/九阳

它们共同在三月春光灿烂之时争先开放伟貌，呈现勃勃渴望的气象，以“明前茶”之名，将南边的温润、灵秀与文脉凝于芽叶之中。

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四月的茶语是动须相应

为何这些茶的“最好赏味期”在明朗之后？

当三月落下帷幕，四月的茶山迎来了又一场深重的开放。从河南信阳的涔涔山峦到皖陕鄂的秘境山地，从山东半岛的海风茶园到滇南古茶林的月白光影，四月的茶事如吞并曲交响，既有华夏地面的高雅，亦有江南匠心的绵长，更藏着“迟来却更醇”的春日形而上学。

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这些场地的第一口鲜，为什么要比及四月？

三月的明前茶本人品性上乘，“不雅众缘”好，对一众爱尝鲜的茶客而言有着不小的蛊惑力，况且这种蛊惑力是自古以来就有的。即便如斯，明前茶也并不可被腌臜的以为是春日尝鲜的最终追求——中国茶产区地域庞杂局势不一，或者因为制茶需乞降茶叶品种特质的不同，也让每种茶的最好采摘时节变得不同。

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河南信阳南湾湖畔茶园，春景舒展令东谈主向往。

照相/焦潇翔

比喻受到当地局势环境的影响，像海南、四川、广西这些地区第一拨春茶的采制远早于明朗骨气，但像山东日照等地区初度采摘的茶是晚于明朗的；又如追求极致鲜爽的明前西湖龙井厚爱一芽一叶，但条件口感立场浓强的安徽六安瓜片则需要待到一芽二三叶方是最好的采摘圭臬。

尽管四月的新茶并不可都被称为“明前茶”，但它们的“第一口鲜”实验上雷同具备与明前茶访佛的优秀品性脾气。

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头春茶芽包含一总共这个词冬天的积贮内质丰富，尤为珍稀。

照相/陈健

晚到春茶也有独到之好意思。

在河南信阳，四月是大别山北麓的一场“山水盛宴”。信阳毛尖的茶树冬眠于“五云两潭一寨”的秘境之中——车云山的崎岖、黑龙潭的氤氲、白龙潭的自满，还有连云山、集云山、天云山、涔涔山、何家寨，共同铸就了其“板栗香隐兰韵”的特有风骨。

能被称为“明前”的信阳毛尖少之又少，不外这“第一口鲜”的杰作其实并不急于抢早——尽管信阳三月的芽尖已崭露头角，但最好的采摘时代需待四月足下，此时芽叶痴肥而未展，轻采嫩梢，经“生锅结束、熟锅理条、柴炭烘焙”九谈工法，方成一杯“色翠汤清、鲜爽回甘”的苏东坡挚爱。

“淮南茶，信阳第一”是苏东坡对它的颂赞：多一日的滋长，多一分山野的浑朴，少一分的青涩。若在杯中注以浉河泉源流水，茶汤舒展如兰，饮罢喉底生津，仿若将大别山的春色一饮而尽。

若说信阳毛尖是华夏山水的绝句，安徽六安瓜片即是皖西匠心的画卷。

在六安皆头山的茶园间，茶农独取春茶二三叶，焙至霜毫隐现、形如瓜子，茶汤进口似栗香裹兰，这即是皖西名茶六安瓜片。它无芽无梗看似叛变，实则是以匠东谈主之力挣扎时代——唯有四月的叶片方够肥厚，经得起炭火反复焙真金不怕火，最终配置这“绿茶界烈茶”。

因为六安瓜片的制作，是一场与火焰的博弈。制茶东谈主需在竹制焙笼中以松柴炭火“三拉老火”，叶片在高温下蜷曲成瓜子状，霜毫渐显，香气内敛。

这一工艺源自明代，曾经被列为乾隆的贡茶。传承至当代，茶客们也非要为这一口香醇浓厚，在四月的皖西高山中奔走——你看，雷同亦然“乾隆严选”，也并不一定非要赶到明前。

四月茶山的如斯丰饶，更在南北交错的经纬间铺展。

此时的安徽，还有太平猴魁在黄山北麓的猴坑村舒展“两叶抱一芽”，形如长剑，兰香透杯，也有霍山黄芽、敬亭绿雪共同搭起皖地茶山身手与风土的共舞；而在更北边的山东半岛，则迎来“北茶南韵”的高光，崂山绿茶根植于花岗岩山壤，海风浸润的芽叶生出尽头的“海苔鲜”，还有日照绿茶、泰山绿茶、诸城绿茶、沂蒙绿茶，都是山东茶客的自家私藏。

除此以外，四月能尝到的“第一口鲜”还有陕西安康的紫阳毛尖、湖北十堰的龙峰茶、云南更晚发芽的大树或古树普洱生茶……

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四月春盛，河南安徽芽叶痴肥，云南古树竞相发芽

不错提前作念好尝春之旅的计议了。

制图/九阳

四月的新茶，是晚春的馈遗，亦是风土的史诗。它不似明前茶那般只争朝夕，却因多一旬的世界滋养而积淀出更浑朴的味谈。

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五月后的新茶还能叫春茶吗？

且看时光淬真金不怕火后的“春味江湖”

骨气表上如斯写到：新历五月五日，立夏。

但在中国春茶表单中，明明还有不少名茶迟迟未到。从五月上新的广东潮州凤凰单丛、云南凤庆滇红，再到盛夏上市的福建武夷岩茶、秋日才能喝到第一口的广西梧州六堡茶……时代跨度如斯之大，为何他们也能被放入“春茶”之列？

事实是，五月的茶事是一场“迟来的春宴”——采于春，成于夏。

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龙岩漳平樱花茶园，多彩而充满渴望。

照相/赵高翔

黑茶、红茶、乌龙茶等发酵类茶及部分白茶、再加工茶，因为其制作时瑕瑜则数周，多则数月，并不如绿茶般追逐时代。但它们采摘的时节，依旧是春季最好。

比喻五月茶席受骗之无愧的“香中首长”潮州凤凰单丛。

牛肉丸、鱼饭、生腌……都说潮州是最适口的城市，而在吃以外，这里亦然最能喝的场地：牌楼街的老茶铺中，店主用炭火上的砂铫逼出“蜜兰香”的一瞬，韩江边的木棉花正落在茶盘上。而他们在严谨走完“关公巡城”等技能茶二十一式之后，总要添一句：“茶寡情面厚啦！”——即便只买一小包茶叶，也要送上三巡茶汤。

春茶里藏的，是最会吃喝的潮汕东谈主用慢火熬煮的生计好意思学。

因为凤凰单丛的茶青其简直明朗至谷雨时便已采下，它们生在粤东凤凰山的千米云霭间，千般的株系为它们生出“一树一香”的据说——蜜兰香似岭南荔枝蜜，姜花香若雨后山姜清冽，更有鸭屎香带蜜甜的高雅花香……单丛共有十大香型，而在之下，又细分浩繁品类，堪比百花争艳。

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凤凰单丛十大香型分裂是：

蜜兰香、芝兰香、杏仁香、黄枝香、夜来香、

桂花香、玉兰香、肉桂香、姜花香、茉莉香。

照相/陈健

其乌龙茶的身份，更是让制作成为一场与时代的角力——谷雨后的茶青需经晒青、晾青、作念青，再历时月余以荔枝柴炭焙数次，直到五月炭火退尽，橙黄茶汤进口，兰香裹带蜜韵直冲颅顶，喉底回甘如泉涌，方为最正统的“第一口鲜”。

这“晚香”的横暴，正是春茶对夏季的深情广告。

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一声“来食茶”，是对来客的邀约

亦然潮州东谈主对凤凰单丛的自满。

照相/陈健

“物种王国”福建武夷山的岩茶同为乌龙茶，却更为格外：它最中枢区域的新茶采摘是实打实的“春天尾巴”。一般在四月底五月初，三坑两涧等最中枢也最贵茶叶的才迎来设备的黄金时刻。在千般的微域局势中，肉桂的辛锐、水仙的醇厚、大红袍的馥郁，皆在“开面采”的恭候中积淀——茶农同意让芽叶多长三日，只为让内质在日夜温差间完成临了的蝶变。

与凤凰单丛相似，武夷岩茶的制作工序也有着炭焙的时代覆按，只是它会更久——一直到7、8月的盛夏褪去火气（轻火茶，足火得待到9月），才是武夷岩茶最好的尝鲜时刻。

从五月末开动，天心村、旗山、星村的茶厂里，炭焙的香气穿透雨夜，真挚傅用总共茶类中最复杂的工艺，阐述着岩茶的少年景熟：“急不得，就像九曲溪，要飘够盛大谈弯才能配置山水之好意思。”

不仅是凤凰单丛与武夷岩茶，乌龙茶的圭臬大多都是“采得早，喝得晚”。比喻泉州的安溪铁不雅音、漳州的白芽奇兰等。

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高跟美腿安溪铁不雅音通过工艺细节的不同，以多种口感风范阿谀不同花费者，

清香型清幽高香，浓香型浓醇爽润，陈香型陈醇润滑。

照相/刘金龙

而追求茶芽鲜嫩的红茶，则采摘更早，但也需阅历长时代的发酵，雷同“春茶夏尝”。如福建的正山小种、云南的滇红技能、安徽的祁门红茶等。

关于追求陈韵的黑茶来说，与岁月的对话大要会愈加永久。如湖南的安化黑茶、四川的雅安藏茶、广西的梧州六堡茶，乃至工艺重复的云南普洱熟茶等。它们真确的陈醇总要比及秋风起时，第一口茶汤才能化作琥珀汤色、醇香宜东谈主。

由此看来，五月后的乌龙茶、红茶、黑茶，都可称为春日的余韵。但在这个时代中，却依旧有一杯绿茶缓不救急：西藏林芝茶，大要是春茶中最具禅意的存在。海拔2000多米的易贡茶场，茶树在雪水中拖拉滋长，五月是茶园最吃力的时代，簇新的绿茶也在高原阳光中映出清凛如雪。

无论如何，五月后的春茶不争春色，却因多一季的守候而愈显珍稀。说是尝鲜，它们更像是以“厚”为刃，劈开了一派属于慢茶的江湖——当潮州的炭火渐熄，武夷岩茶的褪火完成，且将这一杯淬过光阴的茶汤，敬予懂得恭候之东谈主。

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从闽北到闽南、潮汕，

五月之后的第一口春茶多了一分浓烈。

制图/九阳

春日尚好，何不提起茶杯试吃春的鲜爽？从明前茶的文东谈主雅会，到雨前茶的万物有灵，从春采夏尝的慢形而上学，到洒落江山的春茶拼图——中国东谈主追春茶的执念，内容上是一场对重生的祝贺，让一总共这个词冬天的积贮，都在春茶之中获得最为茁壮的开释。

那么，你准备在什么时候，哪一杯茶里，去碰见又一轮春天？

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文 | 怎么卿

经营、审稿 | 欧冷天

图片裁剪 | 陈金鱼

制图 | 鱼一条 九阳

本文系【贞洁气象】原创内容

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